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我們在做麵食的時候,經常會用到酵母粉、泡打粉和小蘇打這三種食材。但是什麼時候用酵母粉,什麼時候應該用泡打粉,又在什麼時候能用到小蘇打呢?這些你都會用嗎?知道它們之間的區別和各自的用途嗎?你都用對了嗎?今天小編就詳細的給大家說一下酵母粉、泡打粉和小蘇打的區別和各自的用途,以後不要再用錯了。 ... 首先我們來說一下酵母,大家對於酵母可能是最熟悉的了,家庭使用最為廣泛。酵母是一種天然有益菌,在合適的溫度和濕度條件下,會大量繁殖活性菌,釋放出大量二氧化碳,讓麵糰變成蜂窩狀蓬鬆狀,所以非常適合用來做發麵饅頭、包子等等。而且用酵母發酵是一種生物發酵原理,不會破壞掉麵粉中的營養,推薦家庭使用。 ... 接下來說一下小蘇打,小蘇打是一種鹼性物質,本身並沒有起發的作用,所以一般我們不用它來做發麵的主要原料。很多人蒸饅頭的時候加入過多的小蘇打,蒸出來的饅頭會發黃還有苦味。小蘇打的用途主要是在食品中起到一個蓬鬆的作用,比如炸油條的時候加上點小蘇打,炸出來的油條就非常的蓬鬆。小蘇打還有很好的中和酸味的作用,比如麵糰發過了的時候,會產生大量的酸味,這時候我們就可以加上點小蘇打,可以很好的中和酸味哦。 ... 而泡打粉是鹼性物質加酸性原料和玉米澱粉的混合物,泡打粉是通過自身的酸鹼物質溶於水之後的化學反應來產生氣體的,遇到高溫之後起發速度快,受溫度和濕度影響較小。缺點是它是一種化學物質,是通過化學反應起到起發效果的,做出來的麵食缺少風味,更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等。 ... 簡單來說,小蘇打是沒有起發作用的,它起到一個蓬鬆的作用;泡打粉的起發速度最快,但是酵母會更加適合家庭使用。現在大家對這3種食材有更進一步的了解了嗎?知道了這些,以後做麵食就能「對癥下藥」了,需要什麼效果就對應的加什麼,大家都學會了嗎? 喜歡小編文章的朋友們,歡迎大家關注、評論、收藏、分享並點讚哦,謝謝大家支持!

 

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文章來源取自於:

 

 

 

壹讀 https://read01.com/RM7DoOo.html

 

 

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